デーツ入り米粉パンケーキ

小麦粉がちょっと苦手な息子用に、米粉のお菓子。色々チャレンジするも失敗続きで、やっと成功しました。
砂糖は入れていないけれど、ほのかに甘くて美味しいです(๑´ڡ`๑)
最近、素材の味だけの離乳食を食べ慣れているせいかもしれませんが（笑）

参考にしたレシピはこちら。
黒糖入り豆乳の米粉パンケーキbyわちっこ

黒糖と黒みつは1歳3ヶ月の息子用には入れたくなかったので、代わりにドライデーツを入れました。

分量：
・米粉　100g
・ベーキングパウダー　4g
・ドライデーツとお湯　20ｇ（デーツ2個分とふやかすためのお湯）
・卵　1個
・豆乳　80ml
・太白胡麻油　大さじ1

ドライデーツは細かく刻んで、お湯で浸して柔らかくしました。
詳しい作り方は下記のサイトをご参照ください。
黒糖入り豆乳の米粉パンケーキbyわちっこ

出来上がりはふんわりで、小麦粉のパンケーキのようです。息子も美味しそうにパクパク食べてくれたし、食べつかみにもぴったり。
いいお菓子をみつけました。

追記：
デーツを4つ入れるときは、豆乳を100mlに増やすと良さそうです。
油はギーに変えても特にバターの香ばしさは出ないので、太白胡麻油やサラダ油でよいかと。