かつおのなまり節

ずっと気になっていたものの作ってこなかったなまり節。
なんとなくハードルが高い気がしていたけどやってみたら意外と簡単でした。

色々と展開できるけど、かつおのたたきを食べるときと同様にして食べてみたら、たたきより味がまろやかで食べやすかったです。
かつおのたたきもいいけど、なまり節もいいかも。

作り方はこちらの本に載っています。
下記のレシピは作ったときのメモなので、詳しくは本をご覧ください。
家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子 人も風土の愛し子 (文春文庫)

材料：
・かつおの刺し身　234g, 216g

・塩　小さじ山盛り2
・酒　適量
・水　3L（少し多すぎ）
・生姜　親指大　4個分薄切り
・山椒　適量

作り方：
・かつおの刺し身を2つに切る
・15分、80℃前後で加熱

展開料理、茄子の煮合わせ：

・茄子　5本
・かつおのなまり節　1節
・水　600cc
・酒　200cc
・砂糖　大さじ2*5=150g
・薄口醤油　大さじ3*5=225cc
※これでだいぶ味が濃く、煮汁も多め。

調味料の割合は、酒：砂糖：醤油：水＝1：1：2：3